ドイツのフランクフルター・クランツ（Frankfurter Kranz）

1. 生地を作ります。やわらかくしたバターを砂糖とふんわりするまで泡立て、卵をひとつずつ、続いてレモンの皮を加えます。最後に小麦粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーを上からふるい入れます。

2. バターを塗って粉をはたいたリング型（クグロフ型でもかまいません）に生地を広げ、175 °Cに予熱したオーブンで40～45分焼きます。冷まして、横に3枚にスライスします。

3. バタークリームを作ります。牛乳の一部をコーンスターチと混ぜます。残りを砂糖とこそげ取ったバニラと一緒に沸騰させ、とろみをつけて、ラップをかけて室温で冷まします。

4. 別にとっておいた室温のバター（クリーム用に約250g）を粉砂糖と白っぽくなるまで泡立て、同じ温度のバニラクリームをスプーン1杯ずつ混ぜ入れます。

5. クロカンを作ります。ブラウンシュガーを油をひかないフライパンで溶かし、粗く刻んだヘーゼルナッツを混ぜてオーブンシートに広げ、冷めたら細かくくだきます。

6. いちばん下の層に赤すぐりのジャムとバタークリームを塗り、次の層をのせて繰り返します。外側をバタークリームで覆ってクロカンをまぶし、クリームの絞りとサワーチェリーで飾って、冷蔵庫で2時間冷やします。

ポイント：バタークリームがなめらかになるのは、バターとバニラクリームが同じ温度のときだけです。分離したら、温かいボウルの上で泡立て続けてください。