Τούρτα στεφάνι Φρανκφούρτης (Frankfurter Kranz)

1. Για το παντεσπάνι, χτύπησε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει, πρόσθεσε τα αυγά ένα ένα και έπειτα το ξύσμα λεμονιού· τέλος κοσκίνισε μέσα το αλεύρι, το άμυλο και το μπέικιν πάουντερ.

2. Άπλωσε τη ζύμη σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα στεφάνι (ταιριάζει και φόρμα κέικ με τρύπα) και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 °C για 40–45 λεπτά· άφησε να κρυώσει και κόψε οριζόντια σε τρία φύλλα.

3. Για τη βουτυρόκρεμα, ανακάτεψε μέρος του γάλακτος με το άμυλο· βράσε το υπόλοιπο με την κρυσταλλική ζάχαρη και τους σπόρους βανίλιας, δέσε με το μείγμα και άφησε σκεπασμένο με μεμβράνη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

4. Χτύπησε το ξεχωριστά κρατημένο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (για τη βουτυρόκρεμα περίπου 25 dag) με την άχνη μέχρι να ασπρίσει και ενσωμάτωσε κουταλιά κουταλιά την κρέμα, που πρέπει να έχει την ίδια θερμοκρασία.

5. Για το κροκάν, λιώσε την καστανή ζάχαρη σε στεγνό τηγάνι, ανακάτεψε μέσα τα χοντροκομμένα φουντούκια, άδειασε σε λαδόκολλα και θρυμμάτισε αφού κρυώσει.

6. Άλειψε το κάτω φύλλο με μαρμελάδα φραγκοστάφυλου και βουτυρόκρεμα, βάλε το επόμενο φύλλο και επανάλαβε· κάλυψε το στεφάνι παντού εξωτερικά με βουτυρόκρεμα, πασπάλισε με το κροκάν, διακόσμησε με ροζέτες κρέμας και βύσσινα και βάλε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Συμβουλή: Η βουτυρόκρεμα γίνεται λεία μόνο αν το βούτυρο και η κρέμα έχουν την ίδια θερμοκρασία — αν κόψει, συνέχισε το χτύπημα πάνω από χλιαρό μπολ.