1. केक के लिए नरम मक्खन को चीनी के साथ फूलने तक फेंटें, एक-एक करके अंडे डालें और फिर नींबू का छिलका; अंत में ऊपर आटा, स्टार्च और बेकिंग पाउडर छानें।
2. घोल को मक्खन लगे और आटा छिड़के रिंग साँचे में फैलाएँ (कुगलहॉफ़ का साँचा भी चलेगा) और पहले से 175 °C पर गरम ओवन में 40–45 मिनट बेक करें; ठंडा होने दें और आड़ा तीन परतों में काटें।
3. बटर क्रीम के लिए थोड़े दूध में स्टार्च मिलाएँ; बचे दूध को चीनी और खुरची वनीला के साथ उबालें, गाढ़ा करें और क्लिंग फ़िल्म से ढककर कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
4. अलग रखा कमरे के तापमान वाला मक्खन (क्रीम के लिए लगभग 250 ग्राम) आइसिंग शुगर के साथ हल्के रंग का होने तक फेंटें और चम्मच-चम्मच करके वनीला क्रीम मिलाएँ, जो उसी तापमान पर होनी चाहिए।
5. क्रंच के लिए ब्राउन शुगर को सूखे पैन में पिघलाएँ, मोटी कटी हेज़लनट मिलाएँ, बेकिंग पेपर पर फैलाएँ और ठंडा होने पर बारीक चूरा करें।
6. नीचे वाली परत पर रेडकरंट जैम और बटर क्रीम फैलाएँ, ऊपर अगली परत रखें और दोहराएँ; ताज को बाहर से बटर क्रीम से ढकें, ऊपर क्रंच छिड़कें, क्रीम के रोज़ेट और खट्टी चेरी से सजाएँ और 2 घंटे फ़्रिज में रखें।
सुझाव: बटर क्रीम तभी चिकनी बनती है जब मक्खन और वनीला क्रीम एक ही तापमान पर हों: अगर फट जाए, तो गुनगुने कटोरे के ऊपर फेंटते रहें।
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