Crown cake mula sa Frankfurt (Frankfurter Kranz)

1. Para sa sponge cake, haluin ang malambot na mantikilya kasama ng asukal hanggang maging mahangin, idagdag nang isa-isa ang mga itlog, saka ang balat ng lemon; sa dulo, salain dito ang harina, ang starch at ang baking powder.

2. Ikalat nang pantay ang masa sa ring mold na pinahiran ng mantikilya at binudburan ng harina (puwede rin ang bundt pan), at sa oven na pinainit sa 175 °C, i-bake nang 40–45 minuto; palamigin, at hiwain nang pahalang sa tatlong patong.

3. Para sa butter cream, haluin ang bahagi ng gatas kasama ng starch; pakuluan ang natira kasama ng granulated sugar at ng kinayod na vanilla, palaputin, at nakatakip ng plastic wrap, palamigin hanggang temperatura ng kuwarto.

4. Haluin ang hiwalay na inilabas at nasa temperatura ng kuwarto na mantikilya (para sa butter cream, mga 25 dkg) kasama ng powdered sugar hanggang pumuti, at ihalo nang kutsara-kutsara ang pudding na kapareho ang temperatura.

5. Para sa brittle, sa tuyong kawali, tunawin ang brown sugar, ihalo ang magaspang na tinadtad na hazelnut, ibuhos sa baking paper, at kapag lumamig, durugin nang pino.

6. Pahiran ang ilalim na patong ng currant jam at ng butter cream, ipatong ang susunod na patong, at ulitin; balutin ng butter cream ang buong labas ng crown cake, budburan ng brittle, palamutian ng mga rosas na cream at ng sour cherry, at ilagay sa ref nang 2 oras.

Tip: Nagiging makinis lang ang butter cream kapag kapareho ang temperatura ng mantikilya at ng pudding – kung maghiwalay ito, ituloy ang paghalo sa ibabaw ng maligamgam na mangkok.