독일 프랑크푸르트 크란츠 케이크(Frankfurter Kranz)

1. 케이크용으로 말랑한 버터와 설탕을 폭신하게 휘저은 뒤 달걀을 하나씩 넣고 레몬 껍질을 넣어요. 마지막에 밀가루, 전분, 베이킹파우더를 체 쳐 넣어요.

2. 버터를 바르고 밀가루를 뿌린 링 틀(구겔호프 틀도 돼요)에 반죽을 펴 담아 175 °C로 예열한 오븐에서 40–45분 구워요. 식힌 뒤 가로로 세 층으로 잘라요.

3. 버터크림용으로 우유 일부를 전분과 섞어요. 나머지 우유는 설탕, 긁어낸 바닐라와 함께 끓여 걸쭉하게 만든 뒤 랩을 덮어 실온에서 식혀요.

4. 따로 실온에 둔 버터(크림용 약 250g)를 슈거파우더와 하얗게 될 때까지 휘젓고, 같은 온도의 바닐라 크림을 한 숟가락씩 섞어요.

5. 크로캉용으로 흑설탕을 기름 두르지 않은 팬에서 녹여 굵게 다진 헤이즐넛을 섞고 종이 포일에 부어 식으면 곱게 부숴요.

6. 아래층에 레드커런트 잼과 버터크림을 바르고 다음 층을 올려 반복해요. 링 바깥을 버터크림으로 덮고 크로캉을 뿌린 뒤 크림 장미와 사워 체리로 장식해 2시간 냉장고에 두어요.

팁: 버터와 바닐라 크림의 온도가 같아야 버터크림이 매끈해요. 분리되면 따뜻한 볼 위에서 계속 휘저으세요.