Frankfurcki tort-wieniec (Frankfurter Kranz)

1. Do biszkoptu miękkie masło utrzyj z cukrem na puszysto, dodawaj po jednym jajka, a potem skórkę z cytryny; na koniec przesiej do niego mąkę, skrobię i proszek do pieczenia.

2. Ciasto wyrównaj w formie w kształcie wieńca wysmarowanej masłem i oprószonej mąką (dobra jest też forma do babki) i piecz w piekarniku nagrzanym do 175 °C 40–45 minut; ostudź i przekrój poziomo na trzy blaty.

3. Do kremu maślanego wymieszaj część mleka ze skrobią; resztę zagotuj z cukrem kryształem i wyskrobaną wanilią, zagęść i przykryte folią ostudź do temperatury pokojowej.

4. Odłożone osobno masło w temperaturze pokojowej (do kremu ok. 250 g) utrzyj z cukrem pudrem do zbielenia i wmieszaj do niego po łyżce budyniu o tej samej temperaturze.

5. Do grylażu roztop brązowy cukier na suchej patelni, obtocz w nim grubo posiekane orzechy laskowe, wyłóż na papier do pieczenia i po ostygnięciu drobno pokrusz.

6. Dolny blat posmaruj dżemem porzeczkowym i kremem maślanym, połóż na nim następny blat i powtórz; wieniec z zewnątrz wszędzie pokryj kremem maślanym, posyp grylażem, udekoruj różyczkami z kremu i wiśniami i wstaw na 2 godziny do lodówki.

Wskazówka: Krem maślany będzie gładki tylko wtedy, gdy masło i budyń mają tę samą temperaturę – jeśli się zwarzy, mieszaj dalej nad letnią miską.