Preparazione: Conserviamo gli ingredienti deperibili preparati in anticipo e la carne marinata o lasciata in ammollo a lungo coperti in frigorifero a non più di 4 °C; il riposo notturno non avviene a temperatura ambiente.
1. Taglia il coniglio a pezzi e lascialo marinare almeno una notte in un miscuglio di vino rosso, aceto, foglia di alloro e cipolla ad anelli.
2. Il giorno dopo togli la carne, asciugala e tieni da parte la marinata.
3. Rosola i pezzi di carne in olio caldo su tutti i lati, aggiungi la carota a rondelle e rosola insieme brevemente.
4. Versa la marinata filtrata e il brodo, sala, pepa, poi brasa coperto a fiamma bassa per circa 1,5 ore, finché è tenero.
5. Togli la carne, addensa la salsa con la farina stemperata in acqua e falla bollire qualche minuto.
6. Rimetti la carne nella salsa, scalda tutto insieme e servi con canederli di patate o pasta.
Consiglio: la marinata acidula rende tenera la carne di coniglio e ne bilancia il sapore selvatico: non saltare la marinatura.
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