สตูกระต่ายแบบสัตว์ป่าเยอรมัน

เตรียมล่วงหน้า: วัตถุดิบเสียง่ายที่เตรียมล่วงหน้า รวมทั้งเนื้อที่หมักหรือแช่เป็นเวลานาน ต้องคลุมและเก็บในตู้เย็นอุณหภูมิไม่เกิน 4 °C การพักข้ามคืนไม่ได้ทำที่อุณหภูมิห้อง

1. หั่นเนื้อกระต่ายเป็นชิ้น หมักในส่วนผสมไวน์แดง น้ำส้มสายชู ใบกระวาน และหัวหอมหั่นแว่นอย่างน้อยหนึ่งคืน

2. วันรุ่งขึ้นนำเนื้อออก ซับให้แห้งแล้วเก็บน้ำหมักไว้

3. จี่เนื้อในน้ำมันร้อนให้ขึ้นสีรอบด้าน ใส่แครอตหั่นแว่นแล้วผัดรวมกันสั้น ๆ

4. เติมน้ำหมักที่กรองแล้วและน้ำสต๊อก ปรุงเกลือและพริกไทย ปิดฝาตุ๋นด้วยไฟอ่อนประมาณ 1,5 ชั่วโมงจนนุ่ม

5. ตักเนื้อออก ทำซอสให้ข้นด้วยแป้งผสมน้ำแล้วต้มไม่กี่นาที

6. ใส่เนื้อกลับลงในซอส ต้มรวมกันให้เดือดแล้วเสิร์ฟกับมันฝรั่งปั้นก้อนหรือพาสต้า

เคล็ดลับ: น้ำหมักเปรี้ยวอ่อนช่วยให้เนื้อกระต่ายเปื่อยนุ่มและปรับสมดุลรสสัตว์ป่า อย่าข้ามการหมัก