1. Corte a carne de coelho em pedaços e deixe marinar pelo menos a noite toda em uma mistura de vinho tinto, vinagre, folha de louro e cebola em anéis.
2. No dia seguinte, retire a carne, seque e reserve a marinada.
3. Doure os pedaços de carne por todos os lados em óleo quente, junte a cenoura em rodelas e refogue tudo junto por um instante.
4. Despeje a marinada coada e o caldo, tempere com sal e pimenta e cozinhe tampado em fogo baixo por cerca de 1,5 hora, até ficar macio.
5. Retire a carne, engrosse o molho com a farinha dissolvida em água e deixe ferver por alguns minutos.
6. Volte a carne para o molho, deixe levantar fervura e sirva com knödel de batata ou massa.
Dica: A marinada ácida deixa a carne de coelho macia e equilibra o sabor de caça: não pule a marinada.
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