1. Coupez le lapin en morceaux et faites-le mariner au moins une nuit dans un mélange de vin rouge, de vinaigre, de laurier et d'oignon émincé.
2. Le lendemain, retirez la viande, séchez-la et réservez la marinade.
3. Faites dorer les morceaux de viande de tous côtés dans l'huile chaude, ajoutez la carotte émincée et faites revenir brièvement ensemble.
4. Versez la marinade filtrée et le bouillon, salez, poivrez, puis couvrez et faites braiser à feu doux environ 1 h 30 jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Retirez la viande, liez la sauce avec la farine délayée dans un peu d'eau et faites bouillir quelques minutes.
6. Remettez la viande dans la sauce, portez à ébullition et servez avec des quenelles de pommes de terre ou des pâtes.
Astuce : La marinade acidulée attendrit le lapin et équilibre le goût de gibier - ne sautez pas cette étape.
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