1. Faites cuire les betteraves avec leur peau à l'eau salée environ 40 minutes, laissez-les refroidir, épluchez-les (avec des gants) et coupez-les en fines lanières ou en dés.
2. Épluchez la pomme et coupez-la en fines lanières ; mélangez-la aussitôt aux betteraves pour qu'elle ne noircisse pas.
3. Émincez l'oignon rouge en très fines demi-lunes.
4. Mélangez le vinaigre de cidre avec le miel, le raifort, le sel et le poivre, puis incorporez l'huile.
5. Mélangez les betteraves, la pomme et l'oignon avec la vinaigrette et laissez mariner au moins 30 minutes.
6. Parsemez de ciboulette et servez avec des rôtis, du poisson ou seule en plat léger.
Astuce : Dosez le raifort selon votre goût : commencez par peu et ajoutez-en en goûtant.
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