1. Koche die Rote Bete mit Schale in Salzwasser etwa 40 Minuten weich, lass sie abkühlen, schäle sie (mit Handschuhen) und schneide sie in feine Streifen oder Würfel.
2. Schäle den Apfel und schneide ihn in feine Streifen; misch ihn sofort unter die Rote Bete, damit er nicht braun wird.
3. Schneide die rote Zwiebel in hauchdünne Halbringe.
4. Verrühre Apfelessig mit Honig, Meerrettich, Salz und Pfeffer und schlag dann das Öl unter.
5. Vermische Rote Bete, Apfel und Zwiebel mit dem Dressing und lass den Salat mindestens 30 Minuten durchziehen.
6. Bestreue ihn mit Schnittlauch und serviere ihn zu Braten, Fisch oder als leichtes Gericht für sich.
Tipp: Dosier den Meerrettich nach Geschmack: Fang mit wenig an und gib beim Abschmecken mehr dazu.
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