1. Schneide das Hirschfleisch in 3 cm große Würfel und würze sie mit Salz und Pfeffer.
2. Brate die Fleischwürfel in heißem Öl rundum an und nimm sie dann heraus.
3. Dünste die fein gehackte Zwiebel im selben Topf an, gib das Tomatenmark dazu und röste es kurz mit.
4. Gib das Fleisch zurück, gieße Rotwein und Brühe an und füge die zerdrückten Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt hinzu.
5. Decke alles ab und schmore es bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden weich, gieße bei Bedarf Brühe nach.
6. Binde die Soße mit dem in Wasser glatt gerührten Mehl, koche sie noch einige Minuten und serviere sie mit Kartoffelklößen und geschmortem Rotkohl.
Tipp: Wacholderbeeren geben Wildgerichten ihren typischen Waldgeschmack - zerdrückt entfalten sie ihr Aroma besser.
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