1. Taglia la carne di cervo a cubi di 3 cm e insaporiscila con sale e pepe.
2. Rosola i cubetti di carne tutto intorno nell'olio bollente, poi toglili.
3. Nella stessa pentola fai appassire la cipolla tritata, aggiungi il concentrato di pomodoro e tostalo brevemente.
4. Rimetti la carne, versa il vino rosso e il brodo, aggiungi le bacche di ginepro schiacciate e l'alloro.
5. Stufa coperto a fuoco lento per circa 1,5 ore finché è tenera, aggiungendo brodo se necessario.
6. Addensa la salsa con la farina stemperata nell'acqua, fai bollire ancora qualche minuto e servi con canederli di patate e cavolo rosso stufato.
Consiglio: la bacca di ginepro dà ai piatti di selvaggina il loro caratteristico sapore di bosco: schiacciata, rilascia meglio il suo aroma.
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