1. Nel latte tiepido sciogli il lievito e lo zucchero, poi impasta con la farina, l'uovo, il burro morbido e il sale fino a ottenere una pasta liscia; lasciala lievitare coperta per 1 ora.
2. Lava le prugne, snocciolale e aprile a ventaglio senza tagliare del tutto la punta (oppure tagliale a metà).
3. Stendi la pasta in una teglia foderata di carta forno e cospargila di mandorle tritate: assorbono il succo delle prugne.
4. Disponi le prugne fitte, a squame, con il taglio verso l'alto sulla pasta e lascia lievitare altri 15 minuti.
5. Cuoci in forno preriscaldato a 190 °C per 30–35 minuti; appena sfornata, ancora bollente, cospargila di zucchero semolato alla cannella.
6. Servila tiepida, con panna montata alla vaniglia.
Consiglio: è perfetta con prugne di fine estate, sode e dal nocciolo che si stacca: le prugne morbide e succose inzuppano la pasta.
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