1. Délayez la levure et le sucre dans le lait tiède, puis pétrissez avec la farine, l'œuf, le beurre mou et le sel pour obtenir une pâte lisse ; couvrez et laissez lever 1 heure.
2. Lavez et dénoyautez les quetsches, puis incisez-les en éventail par le haut sans les couper entièrement (ou coupez-les simplement en deux).
3. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et parsemez-la de poudre d'amandes - elle absorbe le jus des fruits.
4. Disposez les quetsches serrées comme des écailles, côté coupé vers le haut, et laissez lever encore 15 minutes.
5. Enfournez 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 190 °C ; à la sortie du four, saupoudrez aussitôt de sucre à la cannelle.
6. Servez tiède avec de la chantilly vanillée.
Astuce : Les quetsches de fin d'été, fermes et qui se détachent bien du noyau, sont idéales - des prunes trop juteuses détrempent la pâte.
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