Bánh mận (Zwetschgenkuchen)

1. Hòa men nở và đường trong sữa âm ấm, nhào với bột mì, trứng, bơ mềm và muối thành bột mịn; đậy lại, ủ nở 1 giờ.

2. Rửa mận, bỏ hạt, rạch nhưng không cắt đứt phần chóp, xòe như quạt (hoặc cắt đôi).

3. Cán bột vào khay lót giấy nướng, rắc hạnh nhân xay – giúp hút nước mận.

4. Xếp mận sát nhau như vảy, mặt cắt hướng lên, ủ thêm 15 phút.

5. Nướng trong lò làm nóng trước ở 190 °C trong 30–35 phút; lấy khỏi lò, rắc đường cát trộn quế khi còn nóng.

6. Dọn khi còn âm ấm với kem đánh bông vani.

Mẹo: Đúng điệu nhất là mận cuối hè, thịt chắc, dễ tách hạt – mận mềm nhiều nước làm bột bị ướt.