1. Lavez la rhubarbe, jetez les feuilles et coupez les tiges en tronçons de 2 cm - les tiges rouges donnent une jolie couleur rose.
2. Portez à ébullition la rhubarbe avec l'eau, le sucre et la gousse de vanille grattée et laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle se défasse complètement.
3. Filtrez à travers une passoire fine ou un torchon propre - sans presser, pour que le jus reste limpide -, puis ajoutez le jus de citron.
4. Laissez refroidir complètement le sirop et réservez au moins 1 heure au frais.
5. Mettez des glaçons dans les verres, remplissez-les au tiers de sirop et complétez avec de l'eau gazeuse bien fraîche.
6. Décorez de feuilles de menthe et servez.
Astuce : Ne jetez pas la pulpe de rhubarbe filtrée - c'est une excellente compote pour le yaourt ou les crêpes.
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