1. Lava il rabarbaro, butta le foglie e taglia i gambi a pezzi di 2 cm: i gambi rossi danno un bel colore rosa.
2. In una casseruola porta a bollore il rabarbaro con l'acqua, lo zucchero e la bacca di vaniglia raschiata e cuoci per 10 minuti, finché si disfa completamente.
3. Filtra attraverso un colino fine o un canovaccio pulito (non premere, perché il liquido resti limpido), poi incorpora il succo di limone.
4. Lascia raffreddare completamente lo sciroppo e mettilo in frigorifero almeno 1 ora.
5. Metti il ghiaccio nei bicchieri, riempili per un terzo con lo sciroppo di rabarbaro e completa con acqua frizzante ben fredda.
6. Servi decorato con foglie di menta.
Consiglio: non buttare la polpa di rabarbaro filtrata: è un'ottima composta per yogurt o crêpes.
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