1. रूबार्ब धोएँ, पत्तियाँ फेंक दें और डंठल 2 सेमी के टुकड़ों में काटें: लाल डंठल सुंदर गुलाबी रंग देते हैं।
2. एक बर्तन में रूबार्ब को पानी, चीनी और खुरची वनीला फली के साथ उबालें और 10 मिनट पकाएँ, जब तक पूरी तरह घुल न जाए।
3. बारीक छलनी या साफ़ किचन टॉवल से छानें (बिना दबाए, ताकि तरल साफ़ रहे) और फिर नींबू का रस डालें।
4. चाशनी को पूरी तरह ठंडा होने दें और कम से कम 1 घंटा फ़्रिज में रखें।
5. गिलासों में बर्फ़ डालें, एक तिहाई तक रूबार्ब चाशनी भरें और बाक़ी बहुत ठंडे सोडा वॉटर से भरें।
6. पुदीने की पत्ती से सजाकर परोसें।
सुझाव: छना रूबार्ब का गूदा न फेंकें: यह दही के लिए या पैनकेक भरने के लिए बढ़िया कॉम्पोट है।
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