1. Preriscalda il forno alla temperatura massima (circa 250 °C), possibilmente insieme alla teglia.
2. Impasta la farina con l'acqua, l'olio e il sale fino a ottenere una pasta liscia ed elastica e lasciala riposare 15 minuti.
3. Mescola la crème fraîche con la panna acida, sale, pepe e un pizzico di noce moscata fino a renderla liscia.
4. Affetta la cipolla ad anelli sottilissimi e taglia la pancetta a listarelle sottili.
5. Stendi la pasta molto sottile su carta forno, spalmala con la crema e cospargila con la cipolla e la pancetta.
6. Falla scivolare sulla teglia preriscaldata, cuocila in 10–12 minuti finché è croccante e servila bollente, tagliata a fette.
Consiglio: il segreto è la pasta sottilissima e la temperatura massima: così il bordo diventa bollato e croccante.
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