1. Heize den Backofen auf die höchste Stufe (etwa 250 °C) vor, am besten gleich mit dem Blech.
2. Verknete Mehl, Wasser, Öl und Salz zu einem glatten, elastischen Teig und lass ihn 15 Minuten ruhen.
3. Verrühre Crème fraîche und saure Sahne mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat glatt.
4. Schneide die Zwiebeln in hauchdünne Ringe und den Speck in feine Streifen.
5. Roll den Teig auf Backpapier sehr dünn aus, bestreiche ihn mit der Creme und belege ihn mit Zwiebeln und Speck.
6. Zieh ihn auf das heiße Blech und backe ihn 10-12 Minuten knusprig; serviere ihn heiß und in Stücke geschnitten.
Tipp: Das Geheimnis sind hauchdünner Teig und maximale Hitze - so wird der Rand blasig und knusprig.
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