1. Préchauffez le four à la température maximale (environ 250 °C), idéalement avec la plaque à l'intérieur.
2. Pétrissez la farine avec l'eau, l'huile et le sel pour obtenir une pâte lisse et élastique, puis laissez-la reposer 15 minutes.
3. Mélangez la crème fraîche avec la crème aigre, le sel, le poivre et une pincée de muscade.
4. Émincez les oignons en rondelles très fines et coupez le lard en fines lanières.
5. Étalez la pâte très finement sur du papier cuisson, tartinez-la de crème et parsemez d'oignons et de lardons.
6. Faites-la glisser sur la plaque chaude et enfournez 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante ; servez bien chaud, coupé en parts.
Astuce : Le secret : une pâte très fine et une chaleur maximale - c'est ainsi que les bords deviennent boursouflés et croustillants.
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