1. Coupez les petits pains en dés, versez le lait tiède dessus et laissez tremper 15 minutes.
2. Sur les 5 dkg de beurre prévus pour la pâte, réservez une cuillère à café pour beurrer le linge. Faites fondre la moitié du reste et faites suer l'oignon finement haché dans l'autre moitié.
3. Ajoutez au pain l'oignon, le beurre fondu, les œufs, le persil, le sel et la muscade et pétrissez légèrement.
4. Beurrez légèrement avec le beurre réservé un linge en coton propre, adapté à la cuisson et sans résidus de teinture ni de lessive. Façonnez dessus un boudin d'environ 6 cm de diamètre, roulez et nouez les extrémités avec une ficelle adaptée à la cuisson au contact des aliments, en laissant un peu de place pour le gonflement. N'utilisez pas de film alimentaire ménager ordinaire pour cette cuisson.
5. Faites-le pocher environ 40 minutes dans une grande marmite d'eau salée frémissante, puis déballez-le et coupez-le en tranches d'environ 2 cm.
6. Servez les tranches parsemées de chapelure dorée au beurre, en accompagnement de rôtis.
Astuce : Les restes peuvent être dorés au beurre des deux côtés le lendemain - c'est peut-être encore meilleur.
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