1. Équeutez les haricots et cassez les plus longs en deux.
2. Faites-les cuire 7 à 8 minutes dans beaucoup d'eau salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais croquants, puis égouttez-les et plongez-les dans l'eau glacée.
3. Émincez l'oignon rouge en fines demi-rondelles et écrasez l'ail.
4. Pour la vinaigrette, mélangez le vinaigre de cidre avec l'eau, une pincée de sucre, le sel et le poivre, puis ajoutez l'huile de pépins de courge.
5. Mélangez les haricots égouttés avec l'oignon, l'ail et la vinaigrette et laissez mariner au moins 20 minutes.
6. Parsemez de graines de courge grillées avant de servir ; servez seule ou avec un rôti.
Astuce : L'huile de pépins de courge styrienne devient amère à la chaleur - utilisez-la toujours à froid, sur la salade finie.
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