1. Coupez les petits pains en dés de 1 cm ; hachez finement l'oignon et faites-le suer dans le beurre.
2. Mélangez les dés de pain avec l'oignon, les œufs battus avec le lait, le persil, la farine et le sel, et laissez reposer 15 minutes.
3. Formez 6 boules avec les mains mouillées, faites-les pocher 15 minutes à l'eau salée, puis laissez-les refroidir complètement (des restes de knödel sont idéaux).
4. Coupez les knödel refroidis en tranches de 1 cm et faites-les dorer dans le saindoux dans une grande poêle, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants des deux côtés.
5. Battez les œufs avec sel et poivre, versez-les sur les knödel et remuez 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient crémeux.
6. Parsemez généreusement de ciboulette et servez avec une salade verte ou de chou.
Astuce : Utilisez des knödel de la veille - une fois refroidis, ils se tranchent bien et ne se défont pas à la poêle.
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