1. Taglia i panini a cubetti di 1 cm; trita finemente la cipolla e falla appassire nel burro finché è trasparente.
2. Mescola i cubetti di pane con la cipolla, le uova sbattute nel latte, il prezzemolo, la farina e il sale e lascia riposare 15 minuti.
3. Con le mani bagnate forma 6 canederli, cuocili in acqua salata appena fremente per 15 minuti, poi lasciali raffreddare completamente (i migliori sono quelli avanzati).
4. Taglia i canederli freddi a fette spesse 1 cm e in una padella grande rosolali nel grasso su entrambi i lati, finché sono dorati e croccanti.
5. Sbatti le uova con sale e pepe, versale sui canederli e cuoci mescolando per 1–2 minuti, finché sono cremose.
6. Cospargi abbondantemente di erba cipollina e servi con insalata verde o insalata di cavolo.
Consiglio: preparali con canederli del giorno prima: il canederlo freddo si affetta bene e non si sfalda quando lo rosoli.
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