1. Schneide die Semmeln in 1 cm große Würfel; hacke die Zwiebel fein und dünste sie in der Butter glasig.
2. Vermische die Semmelwürfel mit Zwiebel, in Milch verquirlten Eiern, Petersilie, Mehl und Salz und lass die Masse 15 Minuten ziehen.
3. Forme mit nassen Händen 6 Knödel, lass sie in siedendem Salzwasser 15 Minuten ziehen und dann vollständig auskühlen (Knödel vom Vortag sind ideal).
4. Schneide die kalten Knödel in 1 cm dicke Scheiben und röste sie in einer großen Pfanne im Schmalz auf beiden Seiten goldbraun und knusprig.
5. Verquirle die Eier mit Salz und Pfeffer, gieß sie über die Knödel und rühre 1-2 Minuten, bis sie cremig gestockt sind.
6. Bestreue alles großzügig mit Schnittlauch und serviere grünen Salat oder Krautsalat dazu.
Tipp: Nimm Knödel vom Vortag - ausgekühlt lassen sie sich gut schneiden und zerfallen beim Rösten nicht.
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