1. Lass die Germ in der Hälfte der lauwarmen Milch mit einem Löffel Zucker aufgehen. Knete das Mehl mit dem restlichen Zucker, Salz, Dottern, dem Dampfl, der restlichen lauwarmen Milch und der zerlassenen Butter zu einem glatten, blasigen Teig; lass ihn zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen.
2. Rühre den Powidl mit Rum und Zimt glatt.
3. Teil den Teig in 6 Stücke, drück jedes handtellergroß flach, setz 1 Esslöffel Powidl in die Mitte, drück die Ränder zu einem Knödel zusammen und lass ihn mit der Naht nach unten auf einem bemehlten Brett weitere 20 Minuten gehen.
4. Bring in einem großen Topf Wasser zum Kochen, spann ein Geschirrtuch darüber (oder nimm einen Dämpfeinsatz), setz die Knödel darauf, deck sie zu und dämpfe sie 15-18 Minuten - heb dabei den Deckel nicht ab.
5. Schmelze die Butter; misch den gemahlenen Mohn mit dem Staubzucker.
6. Richte die Knödel auf Tellern an, übergieß sie großzügig mit zerlassener Butter und bestreue sie dick mit Mohnzucker; serviere sie warm, gern mit Vanillesauce.
Tipp: Stich die Knödel gleich nach dem Dämpfen mit einem Zahnstocher an - so entweicht der Dampf und sie fallen nicht zusammen.
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