1. Coupez les cuisses au niveau de l'articulation (haut et pilon) et le blanc en 4 morceaux ; vous pouvez retirer la peau ou la laisser.
2. Arrosez la viande de jus de citron, salez, poivrez et laissez reposer 15 minutes.
3. Panez les morceaux dans la farine, l'œuf battu puis la chapelure, en pressant légèrement.
4. Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde à environ 160 °C - pas trop chaude, car la viande avec os a besoin de temps.
5. À titre indicatif, faites frire les cuisses 12–14 minutes et les morceaux de blanc 7–8 minutes en les retournant une fois. Avec un thermomètre alimentaire propre, vérifiez à l'intérieur des parties les plus épaisses, sans toucher l'os, qu'elles atteignent 75 °C pendant au moins 30 secondes ; prolongez la cuisson si nécessaire. Égouttez les morceaux cuits sur du papier absorbant propre.
6. Pour finir, plongez délicatement les feuilles de persil lavées et parfaitement séchées dans l'huile, par petites quantités, pendant 10 secondes et servez avec le persil croustillant, des quartiers de citron et une salade de pommes de terre.
Astuce : La couleur de la panure et du jus ne confirme pas la cuisson du poulet à cœur. Utilisez un thermomètre alimentaire sans toucher l'os avec la pointe de la sonde.
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