1. Coupez les cuisses au niveau de l'articulation (haut et pilon) et le blanc en 4 morceaux ; vous pouvez retirer la peau ou la laisser.
2. Arrosez la viande de jus de citron, salez, poivrez et laissez reposer 15 minutes.
3. Panez les morceaux dans la farine, l'œuf battu puis la chapelure, en pressant légèrement.
4. Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde à environ 160 °C - pas trop chaude, car la viande avec os a besoin de temps.
5. Faites frire les cuisses 12 à 14 minutes et les morceaux de blanc 7 à 8 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur ; égouttez sur du papier absorbant.
6. Pour finir, plongez les feuilles de persil 10 secondes dans l'huile chaude et servez avec le persil croustillant, des quartiers de citron et une salade de pommes de terre.
Astuce : Piquez la cuisse près de l'os : si le jus est clair, c'est cuit - s'il est rosé, prolongez de quelques minutes.
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