Kurczak panierowany po wiedeńsku (Backhendl)

1. Udka kurczaka przetnij w stawie na pół (górna i dolna część), a pierś pokrój na 4 kawałki; skórę możesz zdjąć, ale może też zostać.

2. Mięso skrop sokiem z cytryny, posól, popieprz i odstaw na 15 minut.

3. Panieruj w kolejności: mąka, roztrzepane jajko, bułka tarta, bułkę tartą dociskając tylko lekko.

4. W głębokim garnku rozgrzej olej do ok. 160 °C – nie za mocno, bo mięso z kością potrzebuje czasu.

5. Udka smaż 12–14 minut, a kawałki piersi 7–8 minut, raz obracając, aż będą złotobrązowe i usmażone w środku; odsącz na ręczniku papierowym.

6. Na koniec wrzuć listki natki pietruszki na 10 sekund do gorącego oleju i podawaj kurczaka z chrupiącą natką, ząbkami cytryny i sałatką ziemniaczaną.

Wskazówka: Sprawdź udko przy kości, nakłuwając je patyczkiem: jeśli wypływający sok jest przezroczysty, jest gotowe – jeśli różowy, smaż jeszcze kilka minut.