Pollo fritto alla viennese (Backhendl)

1. Dividi le cosce di pollo all'articolazione (sovracoscia e fusello) e taglia il petto in 4 pezzi; la pelle puoi toglierla, ma può anche restare.

2. Irrora la carne con succo di limone, salala, pepala e lasciala riposare 15 minuti.

3. Impanala in quest'ordine: farina, uovo sbattuto, pangrattato, premendo il pangrattato solo leggermente.

4. In una pentola fonda scalda l'olio a circa 160 °C: non deve essere troppo caldo, perché la carne con l'osso ha bisogno di tempo.

5. Come indicazione iniziale, friggi le cosce per 12–14 minuti e i pezzi di petto per 7–8 minuti, girandoli una volta. Con un termometro alimentare pulito controlla all'interno delle parti più spesse, evitando l'osso, che raggiungano 75 °C per almeno 30 secondi; se necessario, prosegui la cottura. Scola i pezzi cotti su carta da cucina pulita.

6. Alla fine immergi con cautela nell'olio, in piccole quantità, le foglie di prezzemolo lavate e completamente asciugate per 10 secondi e servi con il prezzemolo croccante, spicchi di limone e insalata di patate.

Consiglio: Il colore della panatura e dei succhi non conferma che il pollo sia cotto a fondo. Usa un termometro alimentare senza toccare l'osso con la punta della sonda.