1. Passa al setaccio il quark e impastalo velocemente con il burro morbido, l'uovo, un pizzico di sale, poi con la farina e il semolino; metti in frigorifero per 30 minuti.
2. Lava le albicocche, incidile di lato, togli il nocciolo e al suo posto metti un cucchiaino di zucchero (o una zolletta).
3. Con le mani infarinate dividi l'impasto in 8 parti, appiattisci ognuna, metti al centro un'albicocca e chiudi con cura a gnocco, senza crepe.
4. In una pentola grande porta a bollore acqua leggermente salata, metti gli gnocchi e cuocili in acqua che sobbolle per 12–15 minuti, finché salgono a galla.
5. Intanto sciogli il burro, tostaci il pangrattato fino a doratura, poi togli dal fuoco e mescolalo con lo zucchero e la cannella.
6. Togli gli gnocchi con una schiumarola, girali nel pangrattato e servili caldi, spolverati di zucchero a velo.
Consiglio: le albicocche mature e profumate della valle della Wachau sono le migliori: se sono molto dolci, puoi anche omettere lo zucchero nello gnocco.
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