1. Passiere den Topfen und knete ihn rasch mit weicher Butter, Ei, einer Prise Salz und dann Mehl und Grieß zu einem Teig; stell ihn 30 Minuten kalt.
2. Wasch die Marillen, schneide sie seitlich ein, entferne den Kern und gib an seine Stelle 1 Teelöffel Zucker (oder ein Stück Würfelzucker).
3. Teil den Teig mit bemehlten Händen in 8 Stücke, drück jedes flach, setz eine Marille in die Mitte und verschließ den Knödel sorgfältig ohne Risse.
4. Bring in einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen, leg die Knödel ein und lass sie 12-15 Minuten ziehen, bis sie aufsteigen.
5. Schmelze inzwischen die Butter, röste die Brösel darin goldbraun, nimm sie vom Herd und misch Zucker und Zimt darunter.
6. Heb die Knödel mit dem Schaumlöffel heraus, wälze sie in den Butterbröseln und serviere sie warm mit Staubzucker bestäubt.
Tipp: Reife, duftende Wachauer Marillen sind am besten - sind sie sehr süß, kannst du den Zucker in der Mitte auch weglassen.
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