1. Koch die Erdäpfel (am besten speckige Salaterdäpfel) in der Schale weich, gieß sie ab und schäl sie noch warm.
2. Schneide sie warm in dünne Scheiben (3-4 mm) und gib sie in eine Schüssel.
3. Hacke die Zwiebel sehr fein und koch sie mit der Rindsuppe auf.
4. Verrühre die heiße Suppe mit Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer und gieß sie über die warmen Erdäpfel.
5. Misch alles vorsichtig, gib das Öl dazu und rühre weiter, bis der Salat „schlotzig" und leicht cremig ist; lass ihn 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen.
6. Misch ihn vor dem Servieren noch einmal durch, schmeck ihn ab und serviere ihn mit Schnittlauch bestreut zum Wiener Schnitzel.
Tipp: Das Geheimnis sind warme Erdäpfel und heiße Suppe: So saugen sie die Marinade auf und werden typisch „schlotzig".
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