奥地利维也纳土豆沙拉（Wiener Erdäpfelsalat）

1. 将土豆带皮煮软（最好用适合做沙拉的蜡质品种），沥干后趁热去皮。

2. 趁热切成薄片（3–4 毫米），放入碗中。

3. 将洋葱切成细末，与牛肉高汤一起煮沸。

4. 将沸腾的高汤与醋、芥末、糖、盐和胡椒混合，浇在热土豆上。

5. 小心地拌匀，加入油，继续拌至沙拉变得“多汁”、略呈奶油状；在室温下静置 30 分钟。

6. 上桌前再拌一次，需要的话补足调味，撒上细香葱，搭配维也纳炸小牛排食用。

小贴士：秘诀在于热土豆和沸腾的高汤：这样土豆能吸收调料，变得特别“滑溜”。