오스트리아 빈식 감자 샐러드(Wiener Erdäpfelsalat)

1. 감자(가능하면 샐러드용 단단한 품종)를 껍질째 부드럽게 삶아 물기를 빼고 뜨거울 때 껍질을 벗겨요.

2. 뜨거울 때 얇게(3–4mm) 동그랗게 썰어 볼에 담아요.

3. 양파를 아주 곱게 다져 소고기 육수와 함께 끓여요.

4. 끓는 육수에 식초, 머스터드, 설탕, 소금, 후추를 섞어 뜨거운 감자 위에 부어요.

5. 조심스럽게 섞고 기름을 넣어, 샐러드가 ‘촉촉하고’ 살짝 크리미해질 때까지 계속 섞어요. 실온에서 30분 두어요.

6. 내기 전에 다시 섞어 필요하면 간을 맞추고, 차이브를 뿌려 비너 슈니첼과 함께 내요.

팁: 비결은 뜨거운 감자와 끓는 육수예요. 그래야 감자가 양념을 흡수해 특유의 ‘매끄러운’ 질감이 돼요.