오스트리아 살구 코티지치즈 크뇌델(Marillenknödel)

1. 코티지치즈를 체에 내려 부드러운 버터, 달걀, 소금 한 꼬집, 이어 밀가루와 세몰리나를 넣고 재빨리 반죽해 냉장고에 30분 둬요.

2. 살구를 씻어 옆에 칼집을 내 씨를 빼고, 그 자리에 설탕 1작은술(또는 각설탕 하나)을 넣어요.

3. 밀가루 묻힌 손으로 반죽을 8등분해 하나씩 납작하게 펴고, 가운데에 살구를 놓아 갈라진 곳 없이 조심스럽게 공 모양으로 감싸요.

4. 큰 냄비에 소금을 살짝 넣은 물을 끓여 크뇌델을 넣고, 물 위로 떠오를 때까지 약하게 12–15분 익혀요.

5. 그동안 버터를 녹여 빵가루를 노릇하게 볶고, 불에서 내려 설탕과 계피를 섞어요.

6. 구멍 국자로 크뇌델을 건져 빵가루에 굴리고 슈거파우더를 뿌려 따뜻하게 내요.

팁: 바하우 계곡의 잘 익은 향긋한 살구가 최고예요. 살구가 아주 달면 속에 넣는 설탕은 생략해도 돼요.