Bánh viên bột phô mai tươi nhân mơ (Marillenknödel)

1. Nghiền phô mai tươi túró, nhanh tay nhào với bơ mềm, trứng, một nhúm muối rồi bột mì và bột semolina thành bột; cho vào tủ lạnh 30 phút.

2. Rửa mơ, rạch bên cạnh, lấy hạt ra, cho mỗi quả 1–1 thìa trà đường (hoặc một viên đường) vào chỗ hạt.

3. Dùng tay áo bột mì chia bột thành 8 phần, ép phẳng, đặt một quả mơ vào giữa mỗi phần, cẩn thận bọc kín thành viên không có vết nứt.

4. Đun sôi nước hơi mặn trong nồi lớn, cho các viên vào, luộc trong nước sôi lăn tăn 12–15 phút đến khi nổi lên.

5. Trong lúc đó, đun chảy bơ, rang vụn bánh mì khô đến khi vàng nâu, nhấc khỏi bếp, trộn với đường và quế.

6. Vớt các viên bằng muôi thủng, lăn trong vụn bánh mì, rắc đường bột, dọn ấm.

Mẹo: Mơ chín thơm từ thung lũng Wachau là tốt nhất – nếu rất ngọt, có thể bỏ đường bên trong viên bánh.