1. Passe a ricota na peneira e sove rapidamente com a manteiga amolecida, o ovo, uma pitada de sal e depois a farinha e a semolina de trigo; leve a massa à geladeira por 30 minutos.
2. Lave os damascos, faça um corte lateral, tire o caroço e coloque no lugar 1 colher (chá) de açúcar (ou um cubo de açúcar).
3. Com as mãos enfarinhadas, divida a massa em 8 partes, achate cada uma, coloque um damasco no centro e feche com cuidado em forma de bola, sem rachaduras.
4. Em uma panela grande, leve à fervura água levemente salgada, coloque os knödel e cozinhe em fervura suave por 12–15 minutos, até subirem à superfície.
5. Enquanto isso, derreta a manteiga, toste nela a farinha de rosca até dourar, tire do fogo e misture com o açúcar e a canela.
6. Retire os knödel com uma escumadeira, passe na farinha de rosca e sirva quentes, polvilhados com açúcar de confeiteiro.
Dica: Os melhores são os damascos maduros e aromáticos do vale de Wachau; se forem muito doces, você pode dispensar o açúcar do interior.
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