1. Pasa el requesón por el tamiz y amásalo rápidamente con la mantequilla blanda, el huevo, una pizca de sal y luego la harina y la sémola de trigo; mete la masa 30 minutos en la nevera.
2. Lava los albaricoques, hazles un corte lateral, sácales el hueso y pon en su lugar 1 cucharadita de azúcar (o un terrón de azúcar).
3. Con las manos enharinadas, divide la masa en 8 partes, aplana cada una, pon un albaricoque en el centro y ciérrala con cuidado en forma de bola, sin grietas.
4. En una olla grande, lleva a ebullición agua ligeramente salada, echa los knödel y cuécelos a hervor suave 12–15 minutos, hasta que suban a la superficie.
5. Mientras tanto, derrite la mantequilla, tuesta en ella el pan rallado hasta que esté dorado, apártalo del fuego y mézclalo con el azúcar y la canela.
6. Saca los knödel con una espumadera, rebózalos en el pan rallado y sírvelos calientes, espolvoreados con azúcar glas.
Consejo: Los mejores son los albaricoques maduros y aromáticos del valle de Wachau; si son muy dulces, puedes omitir el azúcar del interior.
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