オーストリアのあんず入りクワルク団子（Marillenknödel）

1. トプフェン（カッテージチーズ）をざるでこし、やわらかくしたバター、卵、塩ひとつまみ、続けて小麦粉とセモリナ粉と手早くこねます。生地を冷蔵庫で30分休ませます。

2. あんずを洗って側面に切り込みを入れ、種を取って、代わりに砂糖小さじ1（または角砂糖1個）を入れます。

3. 打ち粉をした手で生地を8等分し、それぞれを平らにして中央にあんずをのせ、割れ目がないようにそっと丸く包みます。

4. 大鍋で薄い塩湯を沸騰させてクネーデルを入れ、浮き上がるまで静かに12～15分ゆでます。

5. その間にバターを溶かしてパン粉をきつね色に炒り、火からおろして砂糖とシナモンを混ぜます。

6. 網じゃくしでクネーデルを取り出し、パン粉をまぶして、粉砂糖をふって温かいうちに出します。

ポイント：ヴァッハウ渓谷の香り高い完熟あんずが最適です。とても甘いあんずなら、中に入れる砂糖は省いてもかまいません。