1. Passez le fromage blanc au tamis et pétrissez-le rapidement avec le beurre mou, l'œuf, une pincée de sel, puis la farine et la semoule ; réservez 30 minutes au frais.
2. Lavez les abricots, incisez-les sur le côté, retirez le noyau et remplacez-le par 1 cuillerée à café de sucre (ou un morceau de sucre).
3. Les mains farinées, divisez la pâte en 8 parts, aplatissez-les, placez un abricot au centre et refermez soigneusement sans fissure.
4. Portez une grande casserole d'eau légèrement salée à ébullition, ajoutez les knödel et faites-les pocher 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent.
5. Pendant ce temps, faites fondre le beurre, faites-y dorer la chapelure, puis retirez du feu et mélangez avec le sucre et la cannelle.
6. Sortez les knödel à l'écumoire, roulez-les dans la chapelure et servez chaud, saupoudré de sucre glace.
Astuce : Les abricots mûrs et parfumés de la Wachau sont les meilleurs - s'ils sont très sucrés, vous pouvez omettre le sucre à l'intérieur.
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