Абрикосовые кнедлики из творожного теста (Marillenknödel)

1. Протри творог и быстро замеси тесто с мягким сливочным маслом, яйцом, щепоткой соли, затем с мукой и манной крупой; убери в холодильник на 30 минут.

2. Вымой абрикосы, надрежь сбоку, вынь косточку и положи на ее место по 1 ч. л. сахара (или кусочек рафинада).

3. Посыпанными мукой руками раздели тесто на 8 частей, каждую расплющи, в центр положи абрикос и тщательно, без трещин, закрой в кнедлик.

4. Доведи до кипения в большой кастрюле слегка подсоленную воду, опусти кнедлики и вари при слабом кипении 12–15 минут, пока они не всплывут.

5. Тем временем растопи сливочное масло, обжарь на нем панировочные сухари до золотистого цвета, затем сними с огня и смешай с сахаром и корицей.

6. Вынь кнедлики шумовкой, обваляй в сухарях и подавай теплыми, посыпав сахарной пудрой.

Совет: Лучше всего спелые ароматные абрикосы из долины Вахау – если они очень сладкие, сахар в кнедлике можно и не класть.