1. Coupez les petits pains en petits dés, râpez le fromage de montagne et émiettez le fromage gris ; hachez finement l'oignon et faites-le suer dans le beurre.
2. Mélangez le pain, le fromage, l'oignon, les œufs battus avec le lait, la farine et la ciboulette, salez, poivrez et laissez reposer 15 minutes.
3. Formez 8 boules avec les mains mouillées, puis aplatissez-les en galettes d'environ 2 cm d'épaisseur.
4. Faites chauffer l'huile indiquée dans une poêle et faites dorer les galettes par petites quantités 3 minutes de chaque côté ; égouttez-les sur du papier absorbant.
5. Pendant ce temps, portez le bouillon à ébullition et relevez d'une pincée de muscade.
6. Placez 2 galettes dans chaque assiette creuse, versez le bouillon chaud et servez aussitôt, parsemé de ciboulette.
Astuce : Le fromage gris tyrolien apporte la saveur piquante caractéristique - si vous n'en trouvez pas, utilisez uniquement du fromage de montagne.
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