1. Schneide die Semmeln in kleine Würfel, reib den Bergkäse und zerbrösle den Graukäse; hacke die Zwiebel fein und dünste sie in der Butter glasig.
2. Vermische Semmelwürfel, Käse, Zwiebel, in Milch verquirlte Eier, Mehl und Schnittlauch, würze mit Salz und Pfeffer und lass die Masse 15 Minuten ziehen.
3. Forme mit nassen Händen 8 Kugeln und drück sie mit der Handfläche zu etwa 2 cm dicken Laibchen.
4. Erhitze das angegebene Öl in einer Pfanne und brate die Laibchen in kleinen Portionen pro Seite 3 Minuten goldbraun; lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
5. Bring inzwischen die Rindsuppe zum Kochen und würze sie mit einer Prise Muskat.
6. Leg je 2 Knödel in tiefe Teller, gieß die heiße Suppe darüber und serviere sie sofort mit Schnittlauch bestreut.
Tipp: Der Graukäse sorgt für den typisch würzigen Geschmack - bekommst du keinen, nimm einfach nur Bergkäse.
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