1. Taglia i panini a cubetti piccoli, grattugia il formaggio di montagna e sbriciola il formaggio grigio; trita finemente la cipolla e falla appassire nel burro finché è traslucida.
2. Mescola i panini, il formaggio, la cipolla, le uova sbattute con il latte, la farina e l'erba cipollina, insaporisci con sale e pepe e lascia riposare 15 minuti.
3. Con le mani bagnate forma 8 palline, poi schiacciale con il palmo in dischi spessi circa 2 cm.
4. In una padella scalda l'olio indicato e cuoci i dischi in piccole quantità 3 minuti per lato finché sono dorati; sgocciolali su carta da cucina.
5. Nel frattempo porta a bollore il brodo di carne e insaporiscilo con un pizzico di noce moscata.
6. Nei piatti fondi metti 2 canederli per piatto, versaci sopra il brodo bollente e servi subito cosparso di erba cipollina.
Consiglio: il formaggio grigio tirolese dà il sapore caratteristico e piccante: se non lo trovi, usa solo formaggio di montagna per tutta la quantità.
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