Nước dùng thịt với bánh viên phô mai dẹt (Kaspressknödelsuppe)

1. Cắt bánh mì tròn nhỏ thành hạt lựu nhỏ, bào phô mai vùng núi, bóp vụn phô mai xám; băm hành tây mịn, om với bơ đến khi trong.

2. Trộn bánh mì, phô mai, hành tây, trứng đánh với sữa, bột mì và hẹ Tây, nêm muối, tiêu, để 15 phút.

3. Dùng tay ướt nặn 8 viên rồi ép dẹt bằng lòng bàn tay thành bánh dày khoảng 2 cm.

4. Làm nóng lượng dầu đã chỉ định trong chảo, rán từng mẻ nhỏ, mỗi mặt 3 phút đến khi vàng nâu; để ráo trên giấy bếp.

5. Trong lúc đó, đun sôi nước dùng thịt, nêm một nhúm nhục đậu khấu.

6. Cho mỗi đĩa sâu 2–2 bánh viên dẹt, chan nước dùng nóng lên, rắc hẹ Tây, dọn ngay.

Mẹo: Phô mai xám Tirol tạo vị đậm đặc trưng – nếu không có, dùng toàn bộ lượng phô mai bằng phô mai vùng núi.