オーストリア・チロルのチーズ団子入りスープ（Kaspressknödelsuppe）

1. ロールパンを小さな角切りにし、山のチーズをすりおろして、グラウケーゼをくずします。玉ねぎを細かく刻み、バターで透き通るまで炒めます。

2. パン、チーズ、玉ねぎ、牛乳と溶き混ぜた卵、小麦粉、チャイブを混ぜ、塩、こしょうで味つけして、15分置きます。

3. 手をぬらして8個の玉にまとめ、手のひらで押して厚さ約2cmの円盤形にします。

4. フライパンに油を約1cmの深さまで入れて熱し、円盤を片面3分ずつ、きつね色になるまで揚げ焼きにして、ペーパータオルにとります。

5. その間に、ビーフブイヨンを沸騰させ、ナツメグひとつまみで味を調えます。

6. 深皿に団子を2個ずつ入れ、上から熱いスープを注いで、チャイブを散らし、すぐに出します。

ポイント：チロルのグラウケーゼ（灰色チーズ）が特徴的なぴりっとした風味を与えます。手に入らなければ、すべて山のチーズで作ってください。