1. Despunta las judías verdes y parte por la mitad las más largas.
2. Cuécelas en abundante agua con sal 7–8 minutos, hasta que estén tiernas pero aún crujientes; luego escúrrelas y pásalas a agua con hielo.
3. Corta la cebolla morada en medias lunas finas y machaca el ajo.
4. Para el aliño, mezcla el vinagre de manzana con el agua, una pizca de azúcar, sal y pimienta, y luego añade el aceite de pipas de calabaza.
5. Mezcla las judías escurridas con la cebolla, el ajo y el aliño y déjala reposar al menos 20 minutos.
6. Antes de servirla, espolvoréala con pipas de calabaza tostadas; sírvela sola o con carnes asadas.
Consejo: El aceite de pipas de calabaza de Estiria amarga con el calor: úsalo siempre solo en frío, sobre la ensalada terminada.
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